Jak smakować sushi

20.08.2018

Posługiwanie się nożem i widelcem wymaga pewnej wprawy oraz przestrzegania ogólnie przyjętych zasad dobrego wychowania. Jedzenie pałeczkami (jap. hashi) również wymaga znajomości savoir vivre. Do dziś w Japonii i na Dalekim Wschodzie chętniej je się sushi palcami. Przed jedzeniem ręce przeciera się wilgotnym gorącym ręcznikiem (jap. oshibori). Wyjątkiem jest sashimi, które zawsze jada się pałeczkami.

Zwyczaj jedzenia pałeczkami pochodzi z kultury Dalekiego Wschodu, czyli między innymi z Chin, Japonii, Korei i Wietnamu. Co ciekawe, na początku w starożytnych Chinach służyły one jedynie do przygotowywania posiłków.

 

Pałeczki mogą być wykonane z bardzo wielu różnych materiałów, takich jak: drewno, bambus, porcelana, kość, metal, a nawet złoto lub srebro. Zdarza się pokrycie zdobieniami. Jednorazowe pałeczki, które są najczęściej spotykane, wykonuje się z drewna lub bambusa (jap. waribashi). Te z metalu z kolei zazwyczaj posiadają karbowane końce, co ułatwia chwytanie potraw. W dawnych czasach cesarze używali pałeczek wykonanych specjalnie dla nich. Wykonanie pary takich pałeczek, ozdobionych rysunkiem owijającego je smoka i lecącego feniksa – symbolami cesarskiej władzy, zajmowało wprawnemu rzemieślnikowi miesiąc.

 

Wytłumaczenie jak jeść pałeczkami, może brzmieć bardzo skomplikowanie dla czytelnika artykułu. Dużo łatwiej porozumiemy się korzystając z poniższych zdjęć:
 

Jedną z pałeczek wkładamy między palec wskazujący, a kciuk. Przytrzymujemy ją palcami serdecznym i środkowym. Pozostaje nieruchoma.

Drugą (ruchomą) umieszczamy równolegle i przytrzymujemy kciukiem i palcem wskazującym.

Górna pałeczka służy do chwytania jedzenia, które opieramy o dolną nieruchomą pałeczkę.

Dobrze, to wszystko?!

Oczywiście na pierwszy rzut oka wydaje się to proste, jednak umiejętność biegłego posługiwania się pałeczkami wymaga wprawy. Warto wiedzieć iż, wygodniej je trzymać w środkowej części. Dodatkowo, pamiętajcie, że nakładając sobie sushi ze wspólnego talerza używamy grubszego tępego końca pałeczek, czyli przeciwnego do tego, który używamy do wkładania sushi do ust.

 

Na pytanie – jak jeść? – odpowiedzieliśmy, pora na drugą stronę medalu. Podobnie jak przy używaniu sztućców, wiele osób potrafi dać prawdziwy „popis” braku dobrego wychowania.   Kluczowe zachowania, których należy unikać, zaczynając od tych najistotniejszych, to:

• Zabawa, bębnienie, wymachiwanie pałeczkami, oblizywanie ich z sosu, wskazywanie nimi na potrawy lub osoby.

• Wbijanie pałeczek w jedzenie, w szczególności w ryż. Wbijanie złączonych pałeczek pionowo w miseczkę wypełnioną ryżem według Japończyków przynosi pecha. A to dlatego, że dokładnie w ten sam sposób ustawia się miseczkę z ryżem przy posłaniu, na którym złożone jest ciało podczas ceremonii opłakiwania zmarłego.

• Brak przerw w jedzeniu potrawy.

• Przebieranie w jedzeniu np. w poszukiwaniu lepszych kawałków.

• Podnoszenie jedzenia bez spożywania.

• Zostawianie pałeczek na misce.

• Trzymanie pałeczek w zamkniętej pięści przypominające trzymanie noża gotowego do ciosu.

• Przesuwanie naczyń pałeczkami.

• Podawanie jedzenia innym z pałeczek do pałeczek jest kojarzone z rytuałem pogrzebowym. Gest ten jest silnie związany z kremacją. Po spaleniu ciała rodzina podaje sobie specjalnymi, długimi pałeczkami niedopalone szczątki i następnie umieszcza je w urnie.
   

Przy okazji, oto kilka informacji dotyczących jedzenia sushi:

• Imbir żujemy, aby oczyścić kubki smakowe pomiędzy różnymi rodzajami sushi.

• Popijajmy zieloną herbatę. Ona również oczyszcza podniebienie.
   

 

• Nie nadużywajmy sosu sojowego.

• Maczamy tylko część sushi w sosie sojowym, nigdy całe, żeby nie zabić smaku potrawy.

• Jedząc nigiri zanurzamy je w sosie tak, aby umoczyć tylko rybę, nigdy ryż.
  Alternatywnym sposobem, który poleca Jiro Ono, jest zanurzenie w sosie plasterka marynowanego imbiru (jap. gari) i posmarowanie nim nigiri.
  
   

 

• Wasabi ma za zadanie zaostrzyć smak ryby i nie miesza się go z sosem sojowym. Kładziemy odrobinę wasabi i delikatnie rozsmarowujemy je na kawałku sushi. Dopiero teraz zanurzamy sushi w sosie.

• Jemy cały kawałek sushi na raz, nie dzielimy go na części.

• Kiedy nie używamy pałeczek, ale nie skończyliśmy jeszcze jeść, odkładamy je na stole na specjalną podpórkę (jap. hashioki). Jeżeli takiej podpórki nie ma składamy kopertę na jednorazowe pałeczki i układamy je na niej jak na podpórce. Tutaj możecie zobaczyć filmik jak to zrobić:
  https://www.youtube.com/watch?v=QMF4s7HkxgI
  
  
  
   

• Po zakończeniu jedzenia odkładamy pałeczki na swoim talerzu kierując je równolegle do krawędzi stołu zaostrzonym końcem do lewej strony.
  
  
   

Jedzenie pałeczkami zmusza do wolniejszego spożywania pokarmu, a tym samym delektowania się i dokładnego przeżuwania każdego kęsa. Przy jedzeniu sushi nie należy się spieszyć. Kilka tysięcy lat dziedzictwa kulturowego pokazuje bezpośredni wpływ na zdrowie i dobre samopoczucie. Japończycy to najbardziej długowieczny naród na świecie. Jiro Ono to 93-letni mistrz sushi, właściciel restauracji Sukiyabashi Jiro w dzielnicy Ginza, Chūō w Tokyo, która od kilkunastu lat utrzymuje 3 gwiazdki Michelin! Mistrz Jiro cieszy się doskonałym zdrowiem, nadal pracuje i doskonali swoją sztukę. Zmarła niedawno 117-letnia Japonka Chiyo Miyako, uznana za najstarszą kobietę świata, uwielbiała kaligrafię i sushi. Weźmy przykład z Azjatów i zwolnijmy na czas posiłku.


Smacznego 
 

Zespół Sushi Bar Plac Unii 1